SUPER Flavour Veggie Soup (Easy & Vegan)

Share it with your friends Like

Thanks! Share it with your friends!

Close

Hello Everyone!

Happy New Year! I made this soup for a holiday dinner and someone asked about how I get some much flavour into a vegetable soup without chicken stock or any meat base. I learned the basic soup method from Jamie Oliver and have made modifications. Here is my current method.

Recipe:
3-4 tomatoes
2 celery stalks
2 carrots
2 white onions
1 zucchini
1 potato
3 pieces of cabbage
small stalk of broccoli
4-5 cloves of garlic (minced)

1 can of beans or 1.5-2 cups of cooked beans

2 bay leaves
1.5 tsp of oregano
1 tsp of thyme
1 tbsp sea salt
1 tsp of ground pepper
a few grinds of freshly ground pepper

1. Cut all vegetables.
2. Heat 2-3 tbsp of oil in a large pot. Add onions and saute for 3-5 minutes.
3. Add carrots and celery and stir until coated in oil for 2-3 minutes. Then add bay leaves and garlic. Add 2 tbsp of water and stir for 2 minutes. Add 2 tbsp of olive oil and stir. Add the zucchini.
4. Add the water, add just enough to cover the vegetables plus a little more.
5. Add tomatoes, potatoes and broccoli stems, and the cabbage.
6. Bring pot to a boil then reduce to medium heat and simmer with a lid covered for 20 minutes.
7. Add beans, salt, pepper, and herbs and simmer for another 5-10 minutes.
8. Taste and adjust the seasonings.
9. Before serving stir in the broccoli florets.

You can freeze this soup in tupperware and reheat for later.

Please leave me all your questions, comments and suggestions I love hearing from you,
Thanks so much for watching
I truly appreciate your time,
Sasa

Comments

Daria says:

This is delicious! Thank you!!!

Porcshea Ferguson says:

I never liked zucchini but this made me want to give it another try

Yakziv says:

also if you add ginger and turmeric to the soup- you will get a lot of flavor as well as a lot of extra vitamins!!!

Soraya Smile says:

Love the steps and reasonings! Great explanations on cooking onions and much later adding the garlic cloves and olive oil! 😊
And thanks for recommendations on cooking the beans and freezing!
Love! Love soups! Wish I had a mom to help me chop the veggies!

ernesto says:

this looks delicious i’m gonna make this

maria randolph says:

Just thank you!

Keith Davidson says:

Very good tip about the tomato stem…it makes great sense as it’s very fragrant but it had never occurred to me. Thank you for your great recipe 🙏🏻

Vanessa Liao says:

do you need to add all the ingredients if not tell me which ones I don’t have to

Vanessa Liao says:

what oil did you add in the beginning

Tim THE F WORD Johnston says:

ya got an instant pot !! why slow cook??

Larraine Burrus says:

Yummy. Thank you I will make this this week!😋

2075vj says:

Canola oil is so unhealthy.

Irma Wong says:

Thank you this was awesome 👏

Maysoon Aldulami says:

Mmmm! It's so good!

💫AetherGoddess💫 says:

My family loved this soup 🍲 💖

Kop Kop says:

اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.

اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.اسرعوا اربحوا هاتف آيفون 12 برو ماكسالجديد مجانا ⚡️ ، انا ربحته وصلني حتى باب المنزل ، 🔥ارحه انت ايضا مجانا فقط اكتب في موقع جوجل ROB7AK و ادخل للموقع الآول فهو ✅موتوق من جوجل.

Nikki Wilson says:

Made this last night and we loved it! Thanks for sharing!

Jaylen Jarrett says:

Can you substitute veggie broth for the water?

andree besseau says:

Well today we had our first bit of snow.its quite what we need!

Jessica Lopez says:

Yummy 😋 I added a jalapeño for a little heat , thank you !

Write a comment

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.